Civitella del Tronto

Comprensione orale: livello avanzato
Indica le affermazioni VERE:

1. Civitella del Tronto è in provincia di Isernia.
2. Civitella sorge a 600 m. di altezza.
3. A Civitella c'è una famosa fortezza militare.
4. La fortezza appartiene ancora ai Borboni.
5. La fortezza fu costruita dagli spagnoli nel 1600.
6. Civitella fu un'importante città militare.
7. Nel borgo c'è la via più stretta d'Italia.
8. Questa via misura solo 37 cm.
9. Il fiume Tronto segnava il confine tra il Regno di Napoli e lo Stato Pontificio.
10. A Civitella c'è un famoso museo delle armi.
11. La fortezza si può visitare solo d'estate.
12. Il biglietto d'ingresso costa 4 euro.
13. Da una piazza del borgo si può ammirare la Sila.
14. Le strade di Civitella sono lastricate con le pietre della Sila.
15. In paese c'è una famosa fontana detta "degli amanti".
16. Civitella fa parte della Riserva Naturale di Masaniello.
17. Le donne del borgo preparano, nel mese di maggio, un famoso minestrone.
18. Gli ingredienti del minestrone sono: legumi, verdure e agnello.
19. Il saltarello è un ballo tipico locale.
20. A Civitella si tiene un concorso internazionale di mongolfiere di carta.

La vera pizza

Comprensione orale: livello medio
Indicare le affermazioni vere:

1. Il servizio è stato girato a Bologna.
2. Il cuoco si chiama Umberto.
3. Tra gli ingredienti necessari per preparare un'autentica pizza napoletana c'è anche il pepe.
4. L'impasto si deve far riposare per almeno 2 ore.
5. Le palline ottenute si devono far lievitare per 18 ore.
6. Il pomodoro da cospargere sulla pizza deve essere zuccherato.
7. Per l'autentica pizza napoletana si deve usare la mozzarella di bufala.
8. Il forno in cui si cuoce la pizza deve essere a legna.
9. La cottura prevede almeno 6 minuti di forno.
10. Un'autentica pizza napoletana la si riconosce dal bordo croccante.
11. La pizza napoletana deve avere il basilico completamente sciolto.

La dieta mediterranea

Comprensione orale: livello medio
Indica le affermazioni vere:

1. La dieta mediterranea sarà proclamata patrimonio dell'umanità dall'Unesco.
2. La città in cui verrà proclamata è Abu Dabi.
3. L'olio può far abbassare il colesterolo.
4. La dieta mediterranea può allungare la vita degli uomini sino agli 84 anni.
5. Un esperto consiglia di dare ai bambini a merenda pane e Nutella.
6. Gli straccetti sono un piatto a base di pasta.

Il prosciutto di San Daniele

Esercizio di comprensione orale: livello intermedio
Rispondi alle domande, poi controlla le soluzioni nel commento

1. Dove ci troviamo?
2. Da dove arrivano i maiali?
3. Quale parte del maiale viene utilizzata per fare il prosciutto crudo?
4. Quanti giorni dura la salatura?
5. Quale fase ha il prosciutto di San Daniele che gli altri prosciutti non hanno?
6. La sugna è un impasto costituito da farina, strutto e ...?
7. Quante volte viene messa la sugna sul prosciutto e come viene messa?
8. Quanto tempo dura la stagionatura naturale?
9. Che temperatura e umidità è necessaria per la stagionatura?
10. Quale caratteristica visibile distingue il prosciutto San Daniele dagli altri prosciutti?

Attorno al tartufo d'Alba

Comprensione orale: livello avanzato
Indica le affermazioni vere:

1. Il servizio è stato realizzato nella parte settentrionale del Piemonte.
2. Ad Alba si produce il vino Barbaresco.
3. I cercatori di tartufi lavorano solo di notte.
4. Il Barbaresco ha colore rosaceo.
5. tra i piatti preparati per il servizio c'è anche il fegato d'anatra.
6. Ad Alba si producono delle ottime nocciole.
7. Il loro calibro è il 16.
8. Con le nocciole si elaborano i cosiddetti "tartufi dolci".
9. I terreni coltivati a nocciole offrono anche degli ottimi tartufi.

La ricotta

Comprensione orale: livello avanzato
Indica le affermazioni vere:

1. Il servizio è stato girato a Taormina.
2. La ricotta viene prodotta, in questa azienda, ogni mattina.
3. Il signore intervistato si chiama De Luca.
4. Nell'azienda in questione le mucche vengono munte tutte solo di sera.
5. La ricotta viene elaborata di notte.
6. Per produrre la ricotta si estrae il siero dal latte.
7. Per produrre la ricotta la caseina si deve sciogliere.
8. Il latte viene surriscaldato a circa 180 ºC.
9. I contenitori in cui viene lavorata la ricotta si chiamano fuscelli.
10. Al siero viene aggiunto del sale.
11. Al siero viene aggiunto del latte in polvere.
12. La ricotta può durare 5-6 giorni in frigorifero.
13. La temperatura di conservazione è di 14 ºC.

Cucina britannica

Comprensione orale: livello medio.
Indica le affermazioni VERE. Controlla nel commento poi le soluzioni.

1. Il "fish and chips" è un piatto del diciannovesimo secolo.
2. Il narratore si chiama Giovanni.
3. La bevanda classica per il breakfast inglese è il cappuccino.
4. Il breakfast classico inglese è fatto di uova, bacon e fagioli.
5. La cucina storica britannica era una cucina leggera.
6. Un piatto classico della cucina britannica è l’agnello allenamento.
7. "Fish and chips" è solamente un piatto del popolo inglese.
8. Ci sono 10.500 chippies, botteghe e negozi che preparano pesce e patatine fritte, in Inghilterra.
9. Oltre 300.000.000 di porzioni di fish and chips sono consumati ogni settimana.
10. Grandi chef servono i fish and chips.

Le domande al video sono state preparate da Susan, studentessa di italiano di State College in Pennsylvania.

Le frappe

Esercizio di comprensione orale: livello medio
Indica solo le affermazioni VERE:

1. Il servizio è stato girato a Gennazzano.
2. Il paese in cui è stato girato il servizio è in provincia di Roma.
3. Le frappe hanno, in altre zone d'Italia, altri nomi.
4. Vengono conosciute anche col nome di bugie o chiacchiere.
5. Il signore intervistato si chiama Walter.
6. Gli ingredienti usati per l'elaborazione delle frappe sono: farina, olio, uova, sale e vino.
7. Nell'impasto si aggiunge anche un pizzico di cacao.
8. Si tagliano le frappe in strisce simili a quelle usate per le pappardelle.
9. Le frappe si friggono in olio di semi.
10. Le frappe vengono fritte per circa 1 minuto.
11. La temperatura dell'olio deve essere di 300 ºC.
12. Alle frappe del servizio viene aggiunto un po' di miele e di zucchero.

I dolci di Carnevale

Esercizio di comprensione orale in italiano: livello medio
Indica solo le affermazioni VERE:

1. Il servizio è stato girato a Genzano.
2. Genzano si trova in provincia di Ancona.
3. Le frappe vengono chiamate, in altre zone dell'Italia, anche bugie.
4. Il signore intervistato si chiama Walter.
5. Secondo il signore intervistato, per elaborare le frappe è necessario impregnare di vino i coltelli nel laboratorio di pasticceria.
6. Le frappe hanno lo stesso impasto delle pappardelle.
7. Le frappe vengono fritte in olio di semi.
8. La temperatura dell'olio deve essere di 200 ºC.
9. Le frappe vengono fritte per circa un minuto.
10. Il segreto della ricetta proposta dal signore intervistato consiste nello spruzzare un po' di miele sulle frappe.

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La pancetta piacentina

Comprensione orale: livello avanzato
Indica le affermazioni vere:

1. Il signore intervistato si chiama Allattati.
2. Il signore intervistato è il presidente del consorzio produttore della pancetta piacentina DOP.
3. Il signore intervistato afferma che i suini che vengono utilizzati per la produzione della pancetta piacentina provengono, esclusivamente, dall'Emilia Romagna e dalla Lombardia.
4. La prima fase di lavorazione della pancetta è la squadratura.
5. La squadratura consiste nel misurare esattamente la lunghezza della pancetta.
6. La seconda fase di lavorazione è la salatura.
7. La salatura viene realizzata manualmente.
8. La pancetta viene cucita a crudo.
9. Posteriormente viene rivestita da un budello sintetico.
10. La pancetta piacentina DOP porta un sigillo e la data in cui è stata confezionata.
11. La pancetta viene poi fatta asciugare per 17 giorni.
12. La pancetta viene fatta stagionare per 190 giorni.

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Lo Speck

Comprensione orale: livello intermedio.
Rispondi alle domande, poi controlla le soluzioni nel commento

1. Ci troviamo in pianura Padana.
2. Il maso è del 1100.
3. Peter vive qui da quasi trent'anni.
4. D'estate raccolgono il fieno e lavorano nei campi.
5. Tra i vari animali hanno la pezzata rossa (cioè un tipo di mucca), galline, maiali, pecore e cavalli.
6. La stanza, dove si prepara lo speck, un prodotto classico del Sud-Tirolo, in tedesco si chiama “Rauchküche” (cucina di fumo)
7. Lo speck è fatto con carne bovina.
8. I pezzi di carne vengono sparsi con sale, pepe, ginepro ed alloro.
9. I pezzi di carne devono rimanere appesi nella stanza almeno un anno.
10. Peter dà fuoco al ginepro per affumicare i pezzi di carne appesi nella “Rauchküche”.
11. Peter sa parlare solo italiano.

Il formaggio svizzero

Comprensione orale: livello avanzato
Indicare le affermazioni vere

1. Il formaggio, proveniente dalla Svizzera, viene lavorato, in esclusiva, da una ditta di Prodi.
2. Il primo controllo che si fa sul formaggio è la definizione di una sorta di carta d'identità.
3. Si risale al caseificio che l'ha prodotto.
4. È importante sapere in che anno è stato prodotto.
5. Il formaggio viene poi immagazzinato.
6. Il taglio si realizza in porzioni da 350 gr.
7. Il formaggio arriva sulle nostre tavolo pochi giorni dopo la fase di taglio.

Il tartufo bianco

Comprensione scritta: livello medio
Indicare le affermazioni vere

1. Quest'anno ci sono stati problemi per la produzione del tartufo bianco
2. Il servizio è stato girato in Umbria dove il tartufo bianco è una rarità
3. I cercatori di tartufi devono essere molto bravi ad interpretare i segnali dei cani
4. Nel paesino di Parrano tutti gli abitanti sono tartufari
5. Il tartufo bianco preferisce zone asciutte
6. Il piatto preparato prevede la fonduta
7. Le persone più ricche del mondo preferiscono il tartufo nero

La ricotta

Comprensione orale: livello avanzato
Indica le affermazioni vere:

1. Il servizio è stato girato a Fontina.
2. Il signore intervistato si chiama Luca.
3. Il latte usato per produrre la ricotta proviene dall'azienda stessa.
4. Le mucche vengono munte solo di notte.
5. La ricotta viene prodotta di notte.
6. La ricotta si produce dal siero del latte.
7. Il siero viene portato a una temperatura di circa 60 gradi.
8. I contenitori in cui si deposita la ricotta si chiamano fuscelle.
9. Al siero si aggiunge del sale e del latte.
10. La ricotta si può conservare circa 5/6 giorni in frigorifero.

I tortellini

Comprensione orale: livello medio
Indicare le affermazioni vere

1. La giornalista è a Modena
2. Tra gli ingredienti dei tortellini, abbiamo la farina di grano tenero e la semola di grano duro
3. Per il ripieno si usa carne magra di maiale
4. Il lombo fiene fritto con il burro
5. Il sale è escluso
6. La forma è la più vicina possibile a quella tradizionale
7. L'azienda dove si svolge l'intervista usa ancora sistemi artigianali
8. Il prodotto impiega massimo 3 giorni per arrivare nei negozi di tutta Europa
9. Va tenuto in frigo per massimo 30 giorni
10. Non si usano conservanti

Il pecorino romano DOP

Comprensione orale: livello medio
Indica le affermazioni VERE:

1. Questo tipo di pecorino si produce nel Lazio
2. Gli ingredienti sono latte di mucca e caglio
3. La termizzazione ha lo scopo di eliminare i batteri dal latte
4. Successivamente il latte è portato a 50° e cagliato
5. Dopo circa 30 minuti, viene scagliato
6. Le presse servono ad aumentare il siero
7. La salatura dura 4 settimane
8. La stagionatura dura tra i 5 e gli 8 mesi

Il caciocavallo

Comprensione orale: livello avanzato
Indica le affermazioni VERE:

1. Il servizio è stato girato a Castelfranco Veneto.
2. Il signore intervistato si chiama Michele.
3. Il signore intervistato ha un grosso caseificio.
4. Il caciocavallo prodotto in questa azienda si fa con il latte appena munto.
5. Il latte viene scaldato ad una temperatura di circa 38º C.
6. Il latte viene versato in un tinello d'acciaio.
7. Nel tinello viene fatto riposare per circa 30 minuti.
8. Il latte viene poi lavorato con un bastone.
9. Con questo bastone si rompe la cagliata.
10. Con il siero prodotto si produce la ricotta.
11. La pasta conservata viene fatta riposare per circa 14 ore.
12. Dopo il riposo la pasta viene raffreddata.
13. La pasta viene poi tagliata a pezzi grandi.
14. Dopo questa fase la pasta viene messa in un altro tinello d'acciaio.
15. A questo punto la lavorazione del formaggio è completamente manuale.
16. Il caciocavallo viene legato con una corda di seta.
17. Il caciocavallo deve avere una testa piccola.
18. Il caciocavallo viene raffreddato per circa 8 ore.
19. Viene poi messo in salamoia per circa 24-48 ore.
20. La stagionatura può andare dai 3 ai 6 mesi.
21. Se si vuole assaggiare un caciocavallo piccante bisogna mangiarlo fresco.

La piadina

Comprensione orale: livello avanzato
Indica le affermazioni vere

1. Il servizio è stato girato a Massa Carrara.
2. Il signore intervistato si chiama Santacroce.
3. Tra gli ingredienti con cui si elabora la piadina non c'è il miele.
4. L'impasto della piadina viene impastato per circa 20 minuti.
5. La sfogliatrice è una macchina che determina lo spessore della piadina.
6. I buchini caratteristici della piadina vengono realizzati con una forchetta.
7. La piadina può avere anche dimensione di snack.
8. Può misurare 7 cm. di diametro.
9. Dopo la cottura, la confezione del prodotto viene realizzata con delle macchine speciali.
10. Le piadine più cotte vengono scartate.
11. La piadina si accompagna bene agli affettati.

Le frappe

Comprensione orale: livello medio
Indica le affermazioni VERE:

1. In Italia le frappe hanno nomi diversi nelle varie regioni. Tra questi, "bugie" e "chiacchiere"
2. Tra gli ingredienti, burro, uova e latte
3. Dopo l'impastatura si procede alla sfogliatura
4. La sfogliatura si realizza a mano
5. La sfoglia prodotta è molto sottile, al di sotto di 1 cm
6. La cottura è più veloce grazie allo spessore così sottile
7. L'olio utilizzato è quello di palma
8. La temperatura dell'olio non è altissima
9. Il tempo di cottura è di 90 secondi circa
10. Successivamente le frappe sono ripassate al forno, per ridurne l'umidità

La pizza napoletana

Comprensione orale: livello medio
Indicare le affermazioni vere

1. La giornalista è andata a Bologna per imparare a fare le tagliatelle
2. Il pizzaiolo dice che è possibile fare la vera pizza napoletana solo a Napoli
3. Tra gli ingredienti ci sono acqua e lievito
4. L'impasto deve riposare 1 ora e mezza
5. Successivamente, si formano le palline di pizza
6. Dopo 3 ore di lievitazione avremo il disco
7. Poi si aggiunge il pomodoro senza sale
8. E dopo il basilico fresco
9. In seguito si aggiunge il fior di latte DOC
10. Poi, abbondante olio di oliva
11. La pizza va poi messa nel forno a micro-onde
12. Rimane in forno per 10 minuti
13. La mozzarella non deve fondersi del tutto