La pancetta piacentina

Comprensione orale: livello avanzato
Indica le affermazioni vere:

1. Il signore intervistato si chiama Allattati.
2. Il signore intervistato è il presidente del consorzio produttore della pancetta piacentina DOP.
3. Il signore intervistato afferma che i suini che vengono utilizzati per la produzione della pancetta piacentina provengono, esclusivamente, dall'Emilia Romagna e dalla Lombardia.
4. La prima fase di lavorazione della pancetta è la squadratura.
5. La squadratura consiste nel misurare esattamente la lunghezza della pancetta.
6. La seconda fase di lavorazione è la salatura.
7. La salatura viene realizzata manualmente.
8. La pancetta viene cucita a crudo.
9. Posteriormente viene rivestita da un budello sintetico.
10. La pancetta piacentina DOP porta un sigillo e la data in cui è stata confezionata.
11. La pancetta viene poi fatta asciugare per 17 giorni.
12. La pancetta viene fatta stagionare per 190 giorni.

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