Voilà la cucina

Comprensione orale: livello intermedio 

 Scegli le risposte esatte: 

 

1) Quanti sono a Parigi i ristoranti italiani? 

a-199 
b-299 
c-399 

 

2) Paolo Petrini per rifornire il proprio ristorante di prodotti freschi italiani 

a-ordina al telefono i prodotti che vuole
b-manda al mercato il proprio cuoco
c-va personalmente al mercato per scegliere i prodotti più belli 

 

3) La maggior parte dei clienti arriva 

a-verso l'una 
b-dopo l'una 
c-prima dell'una 

 

4) Il personale del ristorante  

a-quasi nessuno è italiano 
b-quasi tutti sono italiani 
c-solo i camerieri sono italiani 

 

5) Lo chef Pacini Samuele 

a-sta finendo la scuola 
b-ha interrotto la scuola 
c-ha appena finito la scuola 

 

6) Il pane,la focaccia toscana,i cantuccini e i ricciarelli  

a-sono fatti direttamente dal ristorante
b-sono fatti da persone italiane che abitano a Parigi e collaborano con il ristorante 
c-sono fatti in Toscana e arrivano freschi ogni giorno 

 

7) Perché ai francesi piace questa cucina? 

a-perché è una cucina semplice e ricca di sapori
b-perché è una cucina moderna
c-perché è una cucina sperimentale 

 

8) La pasta viene fatta fresca 

a-ogni due giorni e tenuta in frigorifero
b-ogni giorno 
c-due volte al giorno 

 

9) Come è nata la passione di Paolo Petrini per la cucina? 

a-faceva il ragioniere quando nel 1985 ha perso il lavoro
b-dopo il 1985 ha iniziato a viaggiare per lavoro in Europa e ha deciso di fermarsi a Parigi e aprire un ristorante 
c-nel 1985 quasi per hobby ha comprato un piccolo ristorantino 

 

10) Il radicchio di Treviso 

a-viene usato da molti anni nei ristoranti italiani a Parigi
b-è arrivato sul mercato di Parigi solo l'anno scorso
c-non è ancora arrivato sul mercato di Parigi

Dolceacqua. Il ponte di Monet

Esercizio di comprensione orale - Livello intermedio/avanzato
Identifica le affermazioni sono vere:

1. Dolceacqua è un piccolo borgo medioevale nella Toscana del nord.
2. Il paese è formato da un intreccio di vicoli molto stretti che avevano la funzione di difenderlo dai possibili invasori.
3. Oggi Dolceacqua è meta di un turismo di lusso.
4. Il vino tipico della zona si chiama Rossese, a causa del suo colore.
5. Nella cucina del territorio sono importanti la cacciagione e la pasta fatta con olio extravergine di oliva.
6. Una delle specialità è una focaccia simile a pasta sfoglia e ripiena di verdure, uova e formaggio.
7. Il dolce tipico di Dolceacqua si chiama Rosetta ed è fatto di zucchero, olio e farina.
8. Nel MedioEvo qui vigeva la Ius Primae Noctis, per cui in occasione del matrimonio di due giovani del paese, la sposa doveva passare la prima notte di nozze con il Marchese del posto.
9. Il 16 agosto è la festa del santo patrono di Dolceacqua.
10. Il Ponte in pietra risale al '500.
11. Il pittore Monet, che ha abitato qui per un lungo periodo, ha realizzato 4 dipinti ispirandosi all'insieme ponte/castello.

La pizza al taglio

Esercizio di comprensione orale: livello medio
Segna con una crocetta solo le affermazioni VERE:

1. La pizza al taglio è l'ideale per chi vuole consumare un pasto veloce.
2. La pizza al taglio si può mangiare in piedi.
3. La pizza al taglio si può mangiare mentre si parla al telefono.
4. La pizza al taglio non si può mangiare in mezzo alla strada.
5. A Milano, in soli due anni, i consumatori della pizza al taglio sono aumentati del 20%.
6. In tutt'Italia i buongustai della pizza sono aumentati del 22%.
7. La pizza al taglio è un prodotto tipicamente italiano.
8. La pizza al taglio costa meno di un primo o di un secondo mangiati al ristorante.
9. I consumatori, in piena crisi, consumano meno pizza al taglio.
10. Le materie prime necessarie per la pizza al taglio costano poco.
11. Secondo l'ultimo signore intervistato è molto complicato fare la pizza al taglio.

Libri che ti potrebbero interessare:

Le cipolle

Comprensione orale: livello avanzato
Identifica le affermazioni VERE:

1. Boccaccio, nel Decamerone, parla del cipollotto rosso di Certaldo.
2. Il servizio è stato girato a Certosa.
3. La semina delle cipolle inizia dal mese di settembre.
4. In estate non si seminano le cipolle.
5. Dopo 2 mesi dalla semina la cipolla viene trapiantata in campo aperto.
6. Dopo 3 o 4 mesi viene raccolta.
7. I terreni adatti alla coltivazione della cipolla devono essere ben irrigati.
8. I terreni devono essere fangosi.
9. I terreni devono essere concimati con il compost.
10. I terreni devono ricevere una buona zappatura.
11. Dopo la raccolta, le cipolle vengono pulite e lavate.
12. Le cipolle si vendono in confezioni da 6 unità.
13. Le cipolle contengono molti sali e molte vitamine.

Spaghetti very good

Comprensione orale: livello medio
Indicate le affermazioni vere. Poi controllate le soluzioni nel commento

1. Gli italiani sono appassionati consumatori di pasta
2. Ce lo ricorda anche Totò nella scena del suo celebre film
3. Ogni italiano mangia in media 6 kg di pasta all'anno
4. I francesi ne mangiano di più
5. Un piatto di pasta su 4 nel mondo è di produzione italiana
6. I brasiliani sono i principali importatori della nostra pasta
7. Gli agricoltori sono pagati 1 euro per ogni kg di grano
8. Il consumo di pasta è secondo solo a quello della pizza

Suggestioni vicentine

Comprensione orale: livello medio.
Guarda il video e decidi se le seguenti frasi sono vere o false:

1. La celeberrima storia di Giulietta e Romeo ha origini vicentine.
2. I castelli di Giulietta e Romeo si trovavano su due colli uno di fronte all'altro.
3. Il paese dei castelli è Montorso Maggiore.
4. La prima storia di Giulietta e Romeo fu narrata in una poesia di Luigi Dal Porto.
5. Luigi Dal Porto era un nobile bellissimo che viveva a Vicenza.
6. William Shakespeare ha vissuto a Verona e per questo ha ambientato lì la storia dei due amanti.
7. Giulietta e Romeo si scambiavano messaggi attraverso piccioni viaggiatori.
8. Il baccalà è un piatto tipico di Verona.
9. Il broccolo "fiolaro" è detto così perché ha molti "figli".
10. I raperonzoli sono un tipo di radicchio invernale con un retrogusto di nocciola, tipico dei Colli Berici.

Il cavolo nero

Comprensione orale: livello avanzato
Indicare le affermazioniVERE:

1. L'esperto in cucina toscana si chiama Mauro Gilibini.
2. L'esperto afferma che il cavolo nero è il principe della cucina toscana.
3. Il cavolo nero per raggiungere il suo massimo splendore deve subire una gelata.
4. Il gelo, infatti, rompe le fibre del cavolo nero.
5. Il gelo dà al cavolo nero un sapore dolciastro.
6. Il cavolo nero non fa fiori.
7. Il cavolo nero è l'unico cavolo che non fa fiori.
8. Il cavolo nero si trova d'estate e in inverno.
9. I cosiddetti rimessini si mangiano a crudo in insalata.
10. Il cavolo nero può essere alto più di un metro.
11. L'espressione "nascere sotto un cavolo" è dovuta alle qualità del brodo che con esso si ricava e che, in passato, veniva dato, come ricostituente, alle puerpere.
12. L'esperto in cucina toscana ha una bottega di ortaggi con il conduttore del programma (Gianfranco Vissani).
13. In Toscana è molto nota la cosiddetta pappa e patate, un piatto a base di pane, cavolo nero e patate.
14. Prima di mangiare i broccoletti bisogna pulirli con cura.
15. I broccoletti possono essere mangiati anche crudi.
16. L'espressione "essere incavolato" è dovuta al caratteristico odore che sprigiona il cavolo nero.
17. I giapponesi mangiano le cime di broccoletti con aglio, olio e peperoncino.

Cavolo nero, principe dell'inverno

Preparazione dei cantucci

Comprensione orale: livello intermedio.
Indicare le affermazioni vere:

1. Per la preparazione dell'impasto ci vogliono seicento grammi di farina.
2. Il lievito va sciolto nel latte con due uova.
3. L'impasto da formare deve essere omogeneo per poi ottenere dei filoni.
4. La ricetta viene tramandata dalla nonna della donna dieci anni fa.
5. Il vassoio a forno è utilizzato per metterci il prodotto da cucinare.
6. L'impasto va schiacciato per ottenerne una forma tonda.
7. Il filone va in forno e poi si taglia a pezzi che si sistemano su un vassoio.
8. La donna consiglia di assaggiare il suo cibo.

Esercizio creato da Claudia Acosta

Il pesto alla brontese

Comprensione orale: livello avanzato

Fritto misto

Comprensione orale: livello avanzato

Segna con una crocetta solo le affermazioni vere:

1. Il fritto, se ben cucinato, non fa male.
2. Gli arancini formano parte di questo particolare cibo.
3. A Milano si è tenuto un convegno sulla frittura.
4. La frittura, secondo un cuoco, deve essere sempre asciutta e croccante.
5. A casa si deve friggere con l'olio sempre pulito.
6. I venditori ambulanti di frittura sono sicuri.
7. Secondo un medico si può mangiare frittura 2-3 volte alla settimana.
8. Chi soffre di gastrite può mangiare mangiare la frittura rinunciando, però, al sale.

Made in Italy SOS

Guarda il video su Google Video

Comprensione orale: livello avanzato
Guarda il video e scegli la risposta esatta tra quelle proposte:

1. Il culatello è di origine...
   a) bolognese
   b) parmense
   c) ferrarese
   
   
2. Le regole italiane o europee in alcuni casi
   a) hanno salvato prodotti che rischiavano di scomparire
   b) hanno permesso l'esportazione dei prodotti tipici
   c) non hanno salvato prodotti che rischiavano di scomparire
   
   
3. La produzione del Lardo di Colonnata è...
   a) limitatissima
   b) adatta alla domanda del mercato
   c) eccessiva
   
   
4. I Peperoni di Motta di Castiglione...
   a) sono prodotti con grande facilità
   b) sono difficili da produrre
   c) sono prodotti solo su richiesta
   
   
5. Nel campo dei formaggi, la messa in regola dei retini antimosca e la canalizzazione dell'acqua...
   a) comportano spese che un agricoltore non può affrontare
   b) la spesa da sostenere è irrilevante per un agricoltore
   c) la maggioranza degli agricoltori è in regola con queste norme
   
   
6. La sopravvivenza di certe produzioni artigianali di latte è messa a rischio da...
   a) inquinamento di aria e acqua
   b) consumatori pigri e poco informati
   c) limitata produzione di latte
   
   
7. Emmenthal, parmigiano, pecorino e Asiago sono...
   a) i formaggi che l'italiano medio conosce
   b) i formaggi più venduti
   c) i formaggi che piacciono di più
   
   
8. I più grandi produttori di formaggio sono...
   a) i francesi
   b) gli spagnoli
   c) gli italiani
   
   
9. L'affinatore è la persona che...
   a) prepara i formaggi nelle vaschette dei supermercati
   b) compra i formaggi dagli artigiani e li rivende nei negozi specializzati
   c) va negli alpeggi e dagli artigiani a comprare i formaggi e li fa invecchiare
   
   
10. Nella penisola sorrentina un gruppo di agricoltori...
    a) sta recuperando vecchie limonaie
    b) sta costruendo parcheggi e campi da tennis nelle vecchie limonaie
    c) sta sostituendo le vecchie piante di limone con specie OGM
    
    
11. La vera sfida è quella di educare al gusto le nuove generazioni perché...
    a) i bambini non sanno riconoscere un profumo da un altro
    b) i bambini conoscono solo pochi profumi
    c) i bambini non sono interessati all'aroma del cibo

Diete a domicilio

Comprensione orale: livello medio
Segna con una crocetta solo le affermazioni VERE. Controlla nel commento poi le soluzioni.

1. Il servizio di dieta a domicilio dura 50 giorni e chi segue questo programma cerca di dimagrire di 2 chili.
2. Quando si affronta una dieta è difficile seguire le quantità e le qualità suggerite.
3. La seconda signora intervistata dice che riesce a cucinare con 5 cucchiai di olio al giorno.
4. Con il “pronto dieta” tutto il cibo - colazione, pranzo, cena e spuntino - è già pesato, cucinato e viene consegnato a casa.
5. Ci sono 4 tipi di menù a seconda della stagione.
6. Il servizio “pronto dieta” consegna a casa tutto il cibo pronto da mangiare ogni sera.
7. La signora che racconta cosa mangia oggi non mangia il cioccolato perché è a dieta.
8. L’idea viene dagli USA.
9. “Il copia ed incolla” va bene. Le persone che stanno seguendo questo programma riescono a dimagrire di 2-4 chili in 15 giorni.
10. In totale oltre 3400 persone stanno seguendo questo programma.
11. Per fortuna il programma costa solo 340 euro.
12. Alla fine il cliente sarà più leggero non solo sulla bilancia, ma anche ...?

La passata di pomodoro

Comprensione orale: livello avanzato
Segna con una crocetta solo le affermazioni vere:

1. Il servizio è stato girato in provincia di Parma.
2. Il signore intervistato si chiama Recchi.
3. Il signore intervistato è ingegnere.
4. La produzione della passata di pomodoro, comporta, secondo il signore intervistato un processo complicato.
5. I pomodori vengono lavati da ogni sostanza inquinante.
6. Posteriormente vengono eliminati pelli e semi.
7. Il succo di pomodoro viene raffreddato.
8. La passata viene venduta anche in bottiglia.
9. I pomodori usati in quest'azienda provengono dalla provincia di Parma.
10. La stagione del pomodoro va dal 20 luglio ai primi di ottobre.
11. In quest'azienda vengono aggiunti alla passata di pomodoro dei conservanti naturali non nocivi.

Al discount contro il caro spesa

Comprensione Orale: livello medio
Segnala solo le risposte giuste:

1. I prezzi dei prodotti alimentari cadono velocemente.
2. La signora compra solo i prodotti di marca e cerca di evitare le offerte speciali.
3. Il signore dice di risparmiare un po' su di tutto: sul pane, sul latte, sulla pasta.
4. La nuova spesa nel tempo di crisi economica significa essere in giro per i discount e ridurre la spesa al minimo.
5. In internet impazzano i siti che segnalano offerte ridotte.
6. Per contenere i prezzi, la grande distribuzione ha aumentato le porzioni e gli ingredienti.
7. Mangiare bene e' praticamente una missione impossibile in questi tempi.
8. La strategia migliore per mangiare bene e' comprare i prodotti di stagione a costo piu' basso e con migliori nutrienti prodotti localmente.
9. E' necessario comprare i cibi pronti.
10. La soluzione potrebbe essere semplice: rispolverare le vecchie ricette della nonna e fare il pane, la pizza ed i dolci a casa. La salute e il portafoglio ne beneficeranno.

Lo chef italiano più famoso al mondo

Comprensione orale: livello medio
Segna con una crocetta solo le affermazioni VERE:

1. Il ristorante di G. Marchesi è a Venezia
2. Marchesì è considerato il re della cucina italiana
3. E' contrario alla prassi dei voti dati ai cuochi
4. Lo chef Barbieri dice che i voti sono utili e fanno crescere professionalmente
5. Lo chef Cracco dice che le guide non sono indispensabili
6. Lo chef Perbellini dice che è necessario imparare ad accettare le critiche
7. Marchesi dice che un giovane cuoco deve imparare innanzitutto a conoscere la materia prima
8. I voti possono stroncare anche la carriera degli chef più affermati

Esercizio creato da Marco M.

La mozzarella

Comprensione orale: livello medio
Segna con una crocetta solo le affermazioni VERE

1. La giornalista si trova in provincia di Caserta
2. L’intervista si svolge in un allevamento bovino
3. Il primo passo del processo di produzione della mozzarella è rappresentato dalle analisi igienico-sanitarie
4. Successivamente il latte viene filtrato e pastorizzato alla temperatura di 62°
5. Subito dopo viene riscaldato a 36°
6. Successivamente si procede alla coagulazione, tramite l’aggiunta del caglio
7. Il passo successivo è rappresentato dalla filatura, grazie all’aggiunta di acqua tiepida
8. La cagliata è elastica e modellabile
9. Le pezzature possibili variano da 100 gr a 500 gr
10. La mozzarella di bufala non prevede l’uso di latte bovino, neanche in minima parte

I carciofi

Comprensione orale: livello avanzato
Segna con una crocetta solo le affermazioni VERE:

1. Il servizio è dedicato ai carciofi della Puglia.
2. La Puglia ha circa 27.000 ettari di terreno coltivati a carciofi.
3. Il carciofo pugliese è ottimo grazie alle particolari condizioni climatiche della regione.
4. La zona della Puglia più coltivata a carciofi è in provincia di Foggia.
5. Questa zona si chiama Saunia.
6. I carciofi non si vendono a peso.
7. Esiste, in Puglia, una varietà di carciofo chiamato violetto.
8. Il colore violaceo è dovuto all'esposizione dell'ortaggio al freddo.
9. I carciofi si conservano in frigorifero a una temperatura di 4-5 ºC.
10. I carciofi vanno conservati in apposite buste di plastica.
11. La stagione della raccolta del carciofo violetto va da settembre a maggio.
12. I carciofi possono essere venduti in conserva.
13. In Puglia molti carciofi non vengono raccolti.

Il panettone milanese

Panettone

La focaccia

Comprensione orale: livello medio
Segna con una crocetta solo le affermazioni VERE:

1. Una buona focaccia si sceglie quando è fredda.
2. Una buona focaccia deve essere morbida all'interno.
3. Una buona focaccia deve avere la parte superiore leggermente bruciata.
4. Una buona focaccia deve avere dei rilievi evidenti.
5. Le focacce, di solito, vengono imbottite con il prosciutto e lo stracchino.
6. Nelle focacce non si mette la mortadella.
7. A Roma mangiare "pane e mortazza" vuol dire mangiare un panino con la mostarda.
8. Se la focaccia ha troppo olio vuol dire che nasconde qualche problema.
9. La focaccia va conservata in un'apposita busta di plastica.
10. A Genova la focaccia si mangia capovolta.
11. Si mangia in questo modo perché i genovesi preferiscono assaporare il sale della focaccia direttamente sulle papille gustative.
12. Le papille gustative si trovano nella parte inferiore della bocca.
13. Per fare la focaccia genovese è necessario il lievito, il sale, la farina, l'acqua e l'olio.
14. Per fare una focaccia ci vogliono circa otto etti di farina.
15. Per fare una focaccia ci vogliono 100 gr. di lievito.
16. L'impasto ottenuto deve lievitare per circa un'ora e mezza.
17. L'impasto deve riposare in frigorifero.
18. L'impasto ottenuto si deve stendere su una teglia con le dita.
19. A questo punto si deve spruzzare sulla focaccia dell'acqua e dell'olio.
20. L'acqua e l'olio devono essere in parti uguali.
21. La focaccia dovrà ancora lievitare per circa mezz'ora.
22. La focaccia va coperta con un panno umido.
23. Prima di cuocerla si aggiunge del salo grosso.
24. Una buona focaccia deve cuocere almeno 40 minuti.

Le cipolle italiane

Comprensione orale: livello avanzato
Segna con una crocetta solo le affermazioni VERE:

1. In Italia ci sono circa 14.000 ettari dedicati alla coltivazione della cipolla.
2. La maggior produttrice di cipolle è l'Emilia Romagna.
3. L'Emilia Romagna produce circa il 38% delle cipolle italiane.
4. Un'altra famosa zona di produzione è l'alta Toscana.
5. In Veneto è famosa la cipolla di Chioggia.
6. In Emilia Romagna è famosa la cipolla di Medici.
7. In Umbria è famosa la cipolla di Cannara.
8. In Calabria è famosa la cipolla di Tropea.
9. In determinati periodi dell'anno l'Italia deve importare le cipolle.
10. La cipolla di Cannara può essere acquistata sotto forma di treccia.
11. La produzione della cipolla di Tropea è abbondante.
12. La cipolla di Tropea viene usata, di solito, per il brodo.
13. Le cipolle e i porri hanno delle proprietà eccezionali.
14. La cipolla viene usata come bagnoschiuma.
15. La presentatrice racconta che, quando era piccola, sua nonna le metteva, sulle ginocchia sbucciate, la cipolla.
16. La cipolla, secondo l'esperto, ha proprietà cicatrizzanti.
17. La cipolla si può utilizzare contro i brufoli.
18. La cipolla è ottima per la corretta funzione dell'apparato renale.
19. Secondo l'esperto, la cipolla può essere usata per curare i calcoli renali.
20. Il cuoco cucina un piatto con le sarde.
21. Il cuoco abita, attualmente, a Venezia.
22. Il cuoco usa l'olio di semi per friggere.
23. Nella ricetta che sta preparando il cuoco è necessario l'aceto balsamico.
24. La stessa ricetta che sta preparando il cuoco, ma senza i pinoli e l'uvetta, viene chiamata "sarde alla livornese".